「春、日曜の昼食」コンシェルジュブログ - 旅行プランのオーダーメイド見積もり【ウェブトラベル】

コンシェルジュ：谷口　洋子

【2009年3月17日[Tue]】

春、日曜の昼食

サマータイムの始まりまであと２週間、
復活祭までひと月をきったイタリアでは
野の花や木蓮がみずみずしく咲き始め、
例年より少し早い春の訪れを感じさせます。

この週末も雲ひとつない青い空が広がりました。
布団に風をとおし洗濯物を干し終え、
さてほっくりと春眠に浸るのもいいけれど
やっぱり今日は久しぶりに美味しいものを食べに行こう！と、
家を出発しました。

向かうはルッカの北約５０キロにあるガルファニャーナ。
セルキオ川に沿うようにエミリア・ロマーニャとの州境へ
向かって伸びる渓谷です。
豊かな湧き水、汚れない空気、豊沃な大地。
自然からの貴重な恵みを受けて育つ新鮮な野菜や果実、
そしてそれを食す動物たち。

そんなガルファニャーナ産の食材に、
３つのスローフード・プレシーディオ※があります。
知人お薦めのレストランでその中のふたつを
味わうチャンスに恵まれました。
（＊良質で、その土地の環境に適した動植物種又は
その土地の伝統的製法によって加工され、小さな又は
限られた生産者が、現在消滅の危機にあるものを地理的にも
歴史的にも特定の地域で作る農作物を守ろうという趣旨で
生まれた＜味の箱舟＞プロジェクト。とりわけその中でも
力を入れるべき食品をプレシーディオと認定）

まずは、ふたつオーダーしたアンティパストのうちのひとつ、
バッツォーネ（Bazzone）の生ハム。

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パルマやサン・ダニエーレ、ノルチャ産より背が低い品種の
豚から作られ、イタリア語で低いという意の単語＜Basso＞、
この地方の方言で＜Baｚｚo＞に由来してその名を持つこの
生ハム、熟成期間が浅く私にとってちょうど良い塩加減。
赤ワインと一緒にとても美味しくいただきました。

次はいたって普通のこのパンですが・・・

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実はじゃがいも入りです。
パーネ・ディ・パターテと呼ばれ、かつて小麦が不足していた
時代にじゃがいもを混ぜたものが長く生産されました
（日本ではさしずめ芋粥ですね）。
飽食の現在、本来の目的はもちろん消滅しましたが
伝統として当時とほぼ変わらない小麦とじゃがいも７：３の
比率で作られ続けています。
お味の方は、拍子抜けするほどじゃがいもの味を感じず（笑）。

この日はほかに、
黒トリュフとチーズのパイ包みと鴨のポロ葱ソース和え、

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